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咖啡店的管理弊端和隐患

发布时间:2017-03 14:43| 作者:admin | 浏览:管理员

  不少人都想自己开店,自己当老板,但是你想过吗,上班族一天工作8小时左右,自己当老板可是24小时都在工作。而且资金来源是会个难题,资金通常是上班族开店会遇到的第一个难题。当然在这后面还有更多的问题。
咖啡店的管理弊端和隐患
 
  一般的咖啡店都会发现以下问题:服务缺乏主动性(顾客要,才想起);开店前清理乱(客人已进门还未完);服务生经常健忘:客人刚点过的餐品,马上忘记一再问;店堂清理后,还有乱摆放物品,服务速度拖沓,不够快捷;待客的变通度不够:不会向客人主动介绍消费项目;客人点餐后,未及时观察再添餐品。
 
  以上问题属于应该做好的最基本的服务,而在培训上也有严格规定,但为什么总是做不好?根本原因是缺少督导与执行到底的流程跟进。这些服务漏洞的出现,虽小见大。会随着同业竞争的加剧,造成流失客源,影响加盟工作进展等问题。这实际上是咖啡连锁店管理弊端造成的隐患:
 
  1、服务缺乏主动性——反应了在管理员工上,缺乏责任感和敬业教育以及激励执行措施,并缺乏培训所致,因而形成目前的“当一天和尚撞一天钟”的被动服务状况。
 
  2、开店时清理乱——各店大都经营已一年以上,出现这一现象,造理说是不应该的,因这种高档场所更应注重对消费环境的维护,这说明对规范化管理力度不够。
 
  3、服务生经常健忘——这是没流程化管理结果,所以一而再、再而三的重复失误。
 
  4、待客的变通度不够——此为未在全员心中树立“以客为尊”的行为理念的结果。
 
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